Archief voor de ‘Wijnweetjes’ Categorie

Kurk of Schroefdop?

Geplaatst: 16 augustus 2011 in Wijnweetjes

Steeds meer wijnen worden afgesloten met een schroefdop in plaats van een kurk. In de toekomst zullen het alleen nog maar meer gaan worden, van eenvoudig tot exclusief. Hoewel dat gevoelsmatig misschien even wennen is, zijn er tal van rationele overwegingen waarom een schroefdop de voorkeur verdient boven de van oudsher gebruikte kurk.

De belangrijkste reden is dat wijn die met natuurkurk afgesloten wordt, altijd  onderhevig is aan de inwerking van zuurstof (oxidatie) en af en toe kans loopt op bacteriële infecties (kurk). In beide gevallen heeft dat te maken met het gegeven dat kurken uit organisch materiaal bestaan dat na verloop van tijd vergaat. De mate waarin de kurk zuurstof doorlaat, varieert van fles tot fles, waardoor er altijd een mate van onvoorspelbaarheid met betrekking tot de conditie van de wijn bestaat.

Goed om te weten is dat voor de ontwikkeling van de wijn geen zuurstof nodig is. Overigens is een kleine, gecontroleerde hoeveelheid zuurstof bij rode wijn niet schadelijk.

Bij het gebruik van schroefdoppen worden de risico’s tot een absoluut minimum gereduceerd. Anders dan kurken garanderen schroefdoppen exact dezelfde conditie voor iedere afzonderlijke fles. Flesvariatie door inwerking van zuurstof is daarmee van de baan. Met name witte wijnen, die het van zuiverheid en aromatische finesse moeten hebben, bleken daarom zeer gebaat bij de nieuwe vorm van afsluiting. Ook rode wijnen hebben voordeel bij een schroefdop, omdat deze het risico van kurkinfectie elimineert.

De schroefdop heeft behalve de grotere betrouwbaarheid van de wijnkwaliteit ook nog een praktisch voordeel. Openen en sluiten van flessen gebeurt nu letterlijk in een handomdraai, zonder dat er nog accessoires bij nodig zijn.

bron: wijn.nl

Great en Exciting! Dat is de reactie van de wetenschappers die ontdekten dat anthocyanidinen [uit druivenschil]) een geweldige (great and exciting) UV-blokker is. Wij van Wijn &zovoorts zeggen; volgooien dat bad en stampen maar!

Wat is de lekkerste Champagne? Sjoerd en Ronald de Groot proefden zich een weg door een kelder vol Champagne en kwamen uiteindelijk tot een lijstje van vijf toppers.

  1. Mailly, Extra Brut Grand Cru
    Tamis/Vino Via, 9
  2. Mailly Brut Réserve
    Tamis/Vino Via, 9
  3. R&L Legras, Grand Cru Blanc de Blancs
    Gastrovino, € 35,?
  4. Pol Roger, Pure Brut Nature
    Ned. Wijnkring, € 42,50/Verbunt, 9
  5. Agrapart, Terroirs Grand Cru Blanc de Blancs
    Les Généreux, € 35,50

(meer…)

Hier de top 10 enge beestjes in je wijn. Maar het zijn ook nuttige beestjes. Zonder deze beestjes geen wijn (5x gist, 4x bacterie, 1x schimmel in de top 10). Voor wie wijsneuzig wil doen rondom een wijnproeverij en bij een naar dierenzweet (wtf?) ruikende wijn meteen ‘Brett’ roept. Roep ook eens ‘Pedio’ bij een naar zweetsokken ruikende wijn. Dat is altijd zo interessant in de wijnliteratuur. Die logische distinctie die wordt aangebracht tussen zweetsokkengeur en zwetende dierengeur. Voor de meeste nog even oefenen. Wij adviseren: begin deze studie met je eigen zweetsokken.

thnx

Wij geven hierbij de algemeen geldende richtlijnen voor de serveertemperatuur van wijn. Maar ga gerust eens experimenteren!

Rode wijnen:
tanninerijke rode wijnen: 16° – 18° C
gemiddeld tanninerijke wijnen: 15° – 17° C
fruitige wijnen met weinig tannine: 13° – 15° C

(meer…)

Alcohol is waarschijnlijk de hoofdreden waarom we tegenwoordig wijn drinken. Niet alleen om het prettige gevoel dat alcohol teweegbrengt, maar gewoonweg omdat druivensap pas door alcoholische fermentatie verandert in wijn. De gisten veranderen de suikers van de druif in ethanol.

Ondanks dat wijn in de loop der jaren behoorlijk is gedemocratiseerd, zijn er nog steeds mensen, welke niet in de materie thuis zijn, die denken dat het drinken van wijn iets bijzonders heeft, of zelfs chique zou zijn. Niets is echter minder waar.

Op de keeper beschouwt is wijn niets meer of minder dan een gewoon landbouwproduct. Simpel gezegd, laat een wijnmaker of wijnfabriek druiven vergisten, zodat er wijn ontstaat. Net zoals Aviko aardappelen laat verbouwen of deze opkoopt, om er vervolgens frites of puree van te maken.


(meer…)